Un e-séminaire publié le 17 septembre 2026 par le Government Chemist présente l'usage de la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN) pour détecter l'ajout de sucres exogènes dans le miel et pour l'authentifier. La présentation aborde les principes de la RMN, les approches ciblées et non ciblées d'empreinte spectrale, l'interprétation des données, la validation des marqueurs d'authenticité ainsi que le rôle des bases de données de référence.

Elle propose aussi des conseils pratiques pour choisir un prestataire de tests RMN, comprendre les certificats d'analyse et reconnaître les limites des évaluations d'authenticité fondées sur des bases de données. Le public visé comprend les analystes alimentaires, les régulateurs, les laboratoires, les agents chargés de l'application des règles, les producteurs de miel et toute personne intéressée par l'authenticité des aliments et la détection de la fraude alimentaire.

Le séminaire a été produit dans le cadre du Joint Knowledge Transfer Framework for Food Standards and Food Safety Analysis, financé par le Department for Environment Food and Rural Affairs, le Government Chemist Program pour 2023-2026, le Department for Science, Innovation and Technology, la Food Standards Agency et Food Standards Scotland.